Descripción

Corte ubicado en la región sacro coxal. Se encuentra en una zona privilegiada del animal, limitando con el Vacío, el Bife Angosto, el Lomo, la Nalga y la Bola de Lomo. En Argentina, se acostumbra a cocinar a la plancha para preparar, entre otros platos, el famoso «Bife Criollo».