Descripción

Si el Ribeye es el rey de los cortes, la Ceja es su corona.

Extraída meticulosamente de la parte superior del lomo alto (bife ancho), la Ceja de Bife o Ribeye Cap es considerada por expertos parrilleros como el bocado perfecto.

¿Por qué es única?

Al estar ubicada en la parte exterior del lomo y no ejercer fuerza de carga, este músculo desarrolla una terneza extrema combinada con un marmoleo espectacular típico de nuestra selección de Vaca Vieja. Al cocinarla, esa grasa intramuscular se funde, bañando la fibra y creando una textura untuosa que se deshace en el paladar.

No es solo carne; es «mantequilla roja». Un corte de autor para quienes ya lo han probado todo.

Ficha Técnica:

• Corte: Spinalis Dorsi (Tapa de Bife Ancho / Ribeye Cap).

• Perfil de Sabor: Intenso, profundo y con notas lácteas por la maduración.

• Textura: Extremadamente tierna y jugosa.

• Cocción recomendada: Plancha muy caliente o brasa fuerte. Vuelta y vuelta para caramelizar la grasa exterior sin perder sus jugos internos. Servir preferiblemente Punto menos o Punto.