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Osobuco de ternera

12,80€

Osobuco de ternera, la pantorrilla con su hueso, para cocción lenta. Piezas de unos 300 g, por kilo. Llega poco y se va rápido.

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Descripción

El osobuco, jarrete o morcillo en España, sale de la parte de abajo de la pierna. Tiene mucho sabor y mucha gelatina, y pide cocción larga, hasta que la carne se separa del hueso. El nombre viene del italiano «osso buco», hueso hueco.

Cada semana pedimos la vaca completa y nos llegan las dos piernas. De ahí sale el osobuco, pero también nuestro Dynameat y el osobuco a baja temperatura. Si llegás antes de que lo usemos para esos platos, te lo llevás crudo.

Estofado, guiso o empanadas

El clásico es el osobuco a la milanesa, italiano, con tomate, zanahoria, cebolla, ajo y hierbas. También va en un guiso con papas y judías verdes, en sopa, o desmenuzado para empanadas.

Cómo llega

La carne fresca llega envasada al vacío. En la nevera, a 4 °C, aguanta 2 o 3 días. Si no la vas a cocinar en ese plazo, congelala.

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