Descripción

Entraña gruesa, entrama u onglet.

La entraña gruesa, entrama u onglet es un corte de carne que se caracteriza por su sabor intenso y su textura jugosa. Proviene de la zona del diafragma del animal y se encuentra en la parte inferior del costillar. Su sabor único y su textura suave la hacen ideal para preparar en una gran variedad de platos, desde asados y parrilladas hasta guisos y estofados.

Una de las formas más populares de preparar la entrama o entraña gruesa es a la parrilla. Para hacerlo, se recomienda salar la carne previamente y dejarla reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de cocinarla. Luego, se coloca en la parrilla caliente y se cocina a fuego medio-bajo durante unos 10-12 minutos por lado, dependiendo del grosor de la pieza y del punto de cocción deseado. La carne debe quedar dorada por fuera y jugosa por dentro.

Otra forma deliciosa de preparar la entrecot o entraña gruesa es en un guiso o estofado. Para ello, se corta la carne en cubos y se saltea en una olla grande con aceite caliente hasta que esté dorada. Luego, se agregan cebolla, ajo, zanahoria y otros vegetales de tu elección, junto con caldo de carne y especias al gusto. Se tapa la olla y se cocina a fuego lento durante unas 2-3 horas, hasta que la carne esté tierna y el guiso tenga una consistencia espesa y sabrosa. También se puede cortar en tiras y utilizarla para fajitas o tacos estilo mexicano.

Entraña gruesa o entrama, prima de la entraña

Lo primero que pensamos al ver este corte, es en la entraña. Su prima delgada es más famosa, pero no por eso mejor. Acá les dejo un link que habla de estos dos cortes de carne, de su origen y sus principales diferencias.

En definitiva la entraña gruesa, entrama u onglet es una carne muy versátil que se presta a una gran variedad de preparaciones. Es interesante para variar y probar otro corte de carne.

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