Ceja de bife (importada)
Desde 26,50€ /kg
Ceja de bife o ribeye cap: la tapa del lomo alto, de vaca vieja de importación, con mucho marmoleo. Por kilo o la pieza entera, de 2 a 2,5 kg.
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Pagás lo que pesa, ni más ni menos.
- BarcelonaMismo díaSi pedís antes de las 13:00, según zona. Pedido mínimo 40 €.
- Resto de la penínsulaDía siguiente, 15 €Con SEUR Frío. Pedidos de lunes a jueves antes de las 13:00.
Descripción
Es la tapa del lomo alto o bife ancho, el músculo que en inglés llaman ribeye cap y en los libros spinalis dorsi. Está en la parte de afuera del lomo y casi no trabaja, por eso es tan tierna. Sale de nuestra selección de vaca vieja, con mucha grasa infiltrada que se funde al cocinarla.
El sabor es intenso.
Fuego fuerte, vuelta y vuelta
Plancha muy caliente o brasa fuerte, vuelta y vuelta, para dorar la grasa de afuera sin que la carne pierda jugo. Mejor a punto menos o a punto.
Cómo llega
La carne fresca llega envasada al vacío. En la nevera, a 4 °C, aguanta 2 o 3 días. Si no la vas a cocinar en ese plazo, congelala.
