Entraña gruesa u onglet
18,30€ /kg
Entraña gruesa u onglet, un corte distinto de la entraña fina: más ancho y con más jugo. Piezas de 600 a 800 g, por kilo. Parrilla, plancha u olla.
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Descripción
Sale del diafragma, en la parte de abajo del costillar, igual que la entraña fina, pero es otra pieza. La fina es más famosa, pero no por eso mejor: la gruesa tiene sabor intenso y guarda más jugo.
A la parrilla
Salala antes y dejala media hora a temperatura ambiente. Después, parrilla caliente a fuego medio-bajo, de 10 a 12 minutos por lado según el grosor, hasta que esté dorada por fuera y jugosa por dentro.
En la olla
En cubos, dorada en aceite, con cebolla, ajo, zanahoria y caldo, de 2 a 3 horas a fuego lento. O en tiras, para fajitas o tacos.
Cómo llega
La carne fresca llega envasada al vacío. En la nevera, a 4 °C, aguanta 2 o 3 días. Si no la vas a cocinar en ese plazo, congelala.
Cuánto pedir
Para un asado, calculá entre 300 y 500 g de carne por persona, sin contar chorizos ni achuras.
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