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Tapa de asado sobre fondo gris
Tapa sin nombre

Tapa de asado

14,60€ /kg

Tapa de asado de ternera de Girona: la punta del vacío, sin hueso. Piezas de 1,5 a 2 kg, por kilo. Parrilla, horno o cacerola, siempre con tiempo.

kg
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Descripción

La tapa de asado se confunde con otros cortes, así que conviene aclararlo: es la punta del vacío, deshuesada. Al sacarla, nuestros carniceros le dejan un poco de vacío, para que el corte venga completo. Es ternera de Girona y de lo que mejor relación precio-calidad tiene la carnicería.

Durante mucho tiempo se la consideró carne de segunda para el asado. Hoy se la busca por el sabor y por lo jugosa que queda. En Barcelona no es fácil de encontrar.

Necesita tiempo

Va a la parrilla, al horno o a la cacerola. En los tres casos, sin apuro, para que la grasa se derrita y le dé sabor a la carne.

Si todavía dudás, mirá el vacío, que es su vecino.

Cómo llega

La carne fresca llega envasada al vacío. En la nevera, a 4 °C, aguanta 2 o 3 días. Si no la vas a cocinar en ese plazo, congelala.

Cuánto pedir

Para un asado, calculá entre 300 y 500 g de carne por persona, sin contar chorizos ni achuras.

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