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Mollejas de corazón

18,50€ /ración

Mollejas de corazón de ternera, congeladas, en paquetes de alrededor de 1 kg. Para la parrilla, a la provenzal o al verdeo.

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Categoría: Casqueria | Achuras Etiquetas: achuras, al verdeo, casqueria, con limon, mollejas

Descripción
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Descripción

Las mollejas son glándulas del pecho de la ternera. Fuera de Argentina casi no se comen; allá no faltan en ninguna parrilla. En una carnicería argentina no podían faltar, igual que el resto de las achuras.

Buenas mollejas de corazón no se consiguen fácil. Las nuestras vienen de Alemania, de un productor con el que trabajamos hace tiempo. Llegan congeladas, en paquetes de alrededor de 1 kg.

A la parrilla

Primero, al menos una hora en agua fría para limpiarlas. Después sal y pimienta, y unos minutos de cada lado sobre la parrilla caliente, hasta que estén doradas y crocantes por fuera y tiernas por dentro.

A la provenzal o en sartén

A la provenzal van al horno con ajo, perejil y aceite de oliva, y el sabor queda más suave que a la parrilla. En sartén, salteadas con manteca y cebolla; admiten champiñones, un chorro de vino blanco o crema.

Para completar las achuras, están los chinchulines.